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传承饮食文化 推介经典吉菜

——吉菜10道经典名菜和10席主题名筵亮相“2018向世界发布'中国菜'活动”

2018年-09月-14日   文章来源:
  2018年9月10日,由中国烹饪协会主办的“2018向世界发布'中国菜'活动暨全国省籍地域经典名菜、主题名宴交流会在河南省郑州市隆重举行。

  

  中国烹饪协会首次向世界发布了“中国菜”——全国省籍地域经典名菜、主题名宴,来自全国两岸三地34个省籍地域的340道经典名菜273席主题名宴上榜。全国34个省区市(含港澳台)的餐饮行业协会和社团组织、餐饮企业代表、名师名厨等1000余人参加了活动。其中,吉林省共有10道经典名菜、10大主题名宴上榜,“吉菜”作为正式认定的地域菜系,列入“中国菜”大家庭范畴,迎来了历史性的发展机遇。

  吉林十大经典名菜:

  

  1、拔丝白果:吉林省传统风味菜肴,主料鸡蛋,辅以白糖等,采用煎、炸、挂浆烹调方法精制而成。成菜具有香甜酥脆,形色美观的特点。

  

  2、白肉血肠:吉林省传统风味之一。此菜采用烤制的煳白肉和精选的清血肠为主料,其制法沿袭了满族的饮食习惯,是脍炙人口的菜肴。成品白肉皮色棕黄,质地松糯,肥而不腻,瘦而不柴,肉片长而薄,血肠光洁细腻,灰白色,清香软嫩。

  

  3、锅包肉:吉林省传统风味菜,流传至今仍很受群众喜爱。锅包肉选择猪底板肉为原料制成,成菜具有口味甜酸,色泽金黄,香气扑鼻,外焦里嫩等特点。

  

  4、锅塌豆腐:吉林传统菜肴。以吉林特产黄豆制成的水豆腐为主料,运用娴熟的大翻勺技术塌制而成。成品具有色泽金黄,形状整齐,口味鲜咸的特点,不仅受食客的欢迎,也常有作为鉴定厨师勺功的菜肴之一。

  

  5、滑炒长白山松茸山药:松茸含有丰富的微量元素和多糖,具有一定的补益作用,适合于免疫功能较弱的朋友进补。山药具有健脾、化湿的功能,适合于脾胃功能虚弱的朋友吃。两相配合吃,补益效果更好。

  

  6、家鸡榛蘑粉:吉林省传统菜肴之一。主料是选用农家土鸡,配以榛蘑、粉条,采用炖的技法制成。成菜特点是:肉烂脱骨,味醇浓香。

  

  7、溜三样:一道传统的东北菜肴,尤经鲁地而来,又加以适应东北人自己的口味而改变,食之滑嫩,浓香满口。

  

  8、溜肉段:吉林地区的传统名菜,具有外酥里嫩,味香可口的特点。成品外酥里嫩、咸香可口,百姓饭桌上的家常菜。

  

  9、砂锅鹿宝:吉菜中的创新滋补菜肴之一。此菜选用吉林特产梅花鹿精华部位作主料,辅以特制浓汤,采用煮、炖、蒸等技法制成。成菜具有鲜香浓郁,色彩丰富,质地柔软,大滋大补的特点。

  

  10、雪衣豆沙:吉菜传统风味菜肴之一。此菜主料选用豆沙,辅以蛋泡糊,采用松炸的烹调方法制成。成品暄软涨满,形圆色白似朵朵棉桃,在炸制中因其底部受热膨胀,雪白的豆沙球在油中自动翻转不停,极富情趣。

  

  吉林十大名筵:

  1、长白山山珍宴

  2、一品全鹿宴

  3、福禄寿文化宴

  4、《禅》素宴席

  5、吉鹤同春筵

  6、吉润锦珍筵

 

  7、少帅庆功筵

  8、查干湖胖头鱼筵(无图片)

  9、朝鲜民俗筵(无图片)

  10、鱼跃盛筵(无图片)

  

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